雞蛋:四種人不宜食用 瀏覽4956

    雞蛋在眾多的含蛋白質食品中,其蛋白質的營養價值可謂最高,因為雞蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體,最易被人體所消化吸收。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂,同時又是人體所需要的維生素A、D、E、K、B1、B2的良好來源。所以,雞蛋對于人們來說,實在是價廉物美的營養佳品。 據食物成分分析資料顯示,一個中等大小的雞蛋,重約60克,內含蛋白質7.62克,膽固醇300毫克。而有些疾病對于食物中的蛋白質和膽固醇的份量是有限制的。
    一、冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥:此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。
    對于有血脂代謝異常,如糖尿病等的病人,也應適量限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫院營養師的指導下,一星期內可隔天吃一個整蛋,其余時間每天吃1~2個雞蛋白,這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。
    另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,并減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發生。 
   二、腎功能不全:此類病人由于腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血癥(肌酐、尿素氮升高),甚至發展為尿毒癥。為?;て瀋齬δ苊饈薌絳鷙?,應采用高優質低蛋白飲食,也就是說,在低蛋白質的限量范圍內,配給60%以上的優質蛋白質,如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量范圍內配給,不可隨意進食。
   三、肝硬化血氨升高:此類病人由于肝硬化而引起肝細胞受損,無力清除血液中代謝所產生的有毒物質,使血氨升高,甚至發展為肝昏迷。所以,在膳食中必須限制蛋白質的供給量,特別是動物性蛋白質,以減少氨基酸的代謝,降低血氨濃度。動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等,但以肉類產氨最多,蛋類產氨其次,產氨最少的是奶類。
    因而,患有肝硬化血氨升高的病人,應盡量減少吃肉類、蛋類,可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧谷類、豆類及其制品)。但已經出現肝昏迷時,應給予無蛋白膳食。
    四、蛋白質過敏:一些本身體質過敏的病人,由于一次性攝人大量的含蛋白質食品,如肉類、奶類、蛋類等,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以,此類病人應避免一次性攝人大量含蛋白質豐富的食品。
    但值得一提的是,我們發現有一些病人對“吃蛋”有誤解,以為雞蛋是中醫所說的“發物類”,有炎癥或有傷痛的病人,特別是燒傷病人,往往談蛋色變,不敢吃雞蛋,他們擔心吃蛋后會引起傷口化膿。其實,這是沒有科學道理的。據中醫學記載,雞蛋屬味甘、性平,能滋陰養血,并不屬于“發物類”。另外,傷口的化膿主要是由于細菌的感染而引起的。恰恰是這樣,當人體內缺乏蛋白質時,機體的免疫力便隨之下降,這時細菌也就會乘虛而入,引起傷口的感染。


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